在蛋鸡生产中，我们关注的不仅是“产多少蛋”，也越来越关注“产什么样的蛋”。随着蛋品消费从数量需求逐步向品质需求升级，蛋重、蛋壳强度、蛋黄颜色以及蛋清品质等指标，正在成为评价蛋鸡生产性能的重要维度。
其中，蛋白高度（Albumen Height）是反映鸡蛋浓厚蛋白状态的重要指标，也是评价鸡蛋蛋清品质的重要参数之一。
作为细胞代谢相关功能成分，5-氨基乙酰丙酸（5-ALA）如何进一步影响蛋鸡的蛋品质，近期汉和生物进行的试验数据给出了一个值得关注的结果：5-ALA组鸡蛋蛋白高度达到5.65 mm，较对照组提高约34.4%，差异达到统计学显著水平（P=0.0277）。
三组平行比较，系统评价蛋品质
本次试验设置D组、A组和5-ALA组三个处理组。检测指标覆盖鸡蛋外部品质和内部品质，包括蛋重、L*、a*、b*、蛋长、蛋宽、蛋壳强度、蛋白高度、蛋白重、蛋黄重、蛋黄颜色、蛋壳厚度及蛋壳质量等。
从平均值来看，三个组呈现：D组 4.21 mm → A组 4.62 mm → 5-ALA组 5.65 mm。与D组相比，5-ALA组蛋白高度提高约34.4%。Welch独立样本t检验结果为 t=-2.563，P=0.0277。由于P<0.05，说明5-ALA组与D组之间的蛋白高度差异达到统计学显著水平。
表1 三组蛋品质指标结果
编号 | 蛋重(g) | L* | a* | b* | 长(mm) | 宽(mm) | 蛋壳强度(kgf) | 蛋白高度均值(mm) | 蛋白重(g) | 蛋黄重(g) | 蛋黄颜色 | 蛋厚均值(mm) | 蛋壳质量(g) |
D-1 | 47.76 | 81.68 | 14.88 | 25.96 | 52.44 | 39.96 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
D-2 | 58.75 | 88.35 | 9.65 | 20.67 | 57.61 | 42.55 | 4.166 | 3.92 | 27.46 | 17.58 | 9 | 0 | 0 |
D-3 | 54.06 | 87.71 | 9.27 | 20.99 | 54.2 | 41.88 | 3.979 | 3.94 | 27.02 | 15.82 | 10 | 0.412 | 5.65 |
D-4 | 55.4 | 86.27 | 12.69 | 25.45 | 56.82 | 41.7 | 2.557 | 3.07 | 27.75 | 17.91 | 8 | 0.344 | 4.44 |
D-5 | 56.69 | 86.59 | 10.88 | 19.63 | 55.34 | 42.17 | 2.708 | 4.7 | 25.79 | 17.68 | 8 | 0.385 | 5.26 |
D-6 | 44.82 | 95.59 | 8.6 | 16.77 | 52.74 | 38.78 | 3.978 | 3.58 | 23.03 | 16.15 | 7 | 0.378 | 4.45 |
D-7 | 47 | 82.83 | 13.72 | 19.63 | 52.89 | 39.84 | 4.052 | 4.45 | 19.7 | 15.06 | 9 | 0.385 | 4.65 |
D-8 | 51.05 | 85.27 | 13.94 | 25.24 | 54.81 | 40.92 | 2.35 | 4.72 | 23.38 | 17.34 | 10 | 0.365 | 4.89 |
D-9 | 49.7 | 83.36 | 13.58 | 27.17 | 53.8 | 41.94 | 4.599 | 5.27 | 27.93 | 15.94 | 9 | 0.346 | 4.44 |
D-10 | 46.65 | 91.2 | 8.29 | 19.45 | 54.52 | 39.12 | 1.56 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.368 | 4.41 |
A-1 | 50.57 | 84.01 | 15.97 | 29.16 | 55.88 | 40.15 | 3.182 | 4.23 | 26.85 | 17.65 | 8 | 0.367 | 4.54 |
A-2 | 48.56 | 81.14 | 14.92 | 23.9 | 54.75 | 39.82 | 2.434 | 3.76 | 26.54 | 14.41 | 8 | 0.365 | 4.11 |
A-3 | 48.45 | 89.97 | 10.18 | 22.3 | 53 | 40.37 | 3.684 | 4.6 | 27.27 | 16.36 | 9 | 0.334 | 4.33 |
A-4 | 41.92 | 85.61 | 11.73 | 20.8 | 50.78 | 38.37 | 3.92 | 5.74 | 23.51 | 13.47 | 9 | 0.338 | 4.25 |
A-5 | 48.88 | 91.81 | 8.09 | 19.71 | 53.26 | 40.42 | 2.995 | 3.44 | 27.34 | 16.44 | 8 | 0.379 | 4.88 |
A-6 | 55.35 | 87.81 | 9.6 | 18.83 | 54.95 | 42.44 | 4.18 | 4.76 | 29.24 | 17.97 | 8 | 0.37 | 4.88 |
A-7 | 56.05 | 76.75 | 16.64 | 25.85 | 55.75 | 42.29 | 3.253 | 4.99 | 30.05 | 17.11 | 9 | 0.382 | 5.25 |
A-8 | 56.36 | 90.48 | 10.16 | 20.14 | 55.89 | 42.33 | 4.106 | 4.47 | 32.13 | 16.52 | 9 | 0.373 | 5.2 |
A-9 | 49.44 | 91.67 | 7.99 | 16.25 | 52.94 | 40.64 | 1.864 | 4.86 | 24.86 | 15.99 | 7 | 0.384 | 4.97 |
A-10 | 47.85 | 86.95 | 13.24 | 25.38 | 50.83 | 40.96 | 2.19 | 5.39 | 26.4 | 16.47 | 9 | 0.366 | 4.73 |
5ALA-1 | 52.37 | 78.35 | 16.55 | 24.47 | 56.73 | 40.64 | 2.4714 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.372 | 4.72 |
5ALA-2 | 50.34 | 84.52 | 10.86 | 21.57 | 53.21 | 41.15 | 4.572 | 4.53 | 26.4 | 16.47 | 9 | 0.39 | 5.25 |
5ALA-3 | 51.3 | 92.76 | 8.87 | 18.62 | 54.67 | 41.29 | 3.016 | 5.95 | 27.13 | 16.15 | 7 | 0.37 | 5.08 |
5ALA-4 | 42.05 | 81.74 | 14.16 | 25.02 | 49.29 | 38.24 | 4.136 | 5.6 | 22.51 | 14.96 | 8 | 0.368 | 4.3 |
5ALA-5 | 46.45 | 87.37 | 11.49 | 22.48 | 53.12 | 39.86 | 3.431 | 3.9 | 21.76 | 15.74 | 9 | 0.355 | 4.4 |
5ALA-6 | 52.76 | 82.87 | 15.38 | 24.89 | 54.88 | 40.88 | 4.07 | 5.51 | 22.99 | 16.38 | 7 | 0.415 | 5.68 |
5ALA-7 | 46.65 | 86.13 | 11.34 | 21.64 | 52.58 | 39.85 | 4.086 | 5.57 | 20.07 | 14.21 | 6 | 0.366 | 4.44 |
5ALA-8 | 46.99 | 92.99 | 8.72 | 19.35 | 52.17 | 40.23 | 3.59 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.363 | 4.46 |
5ALA-9 | 49.42 | 73.41 | 17.86 | 24.9 | 53.18 | 41.34 | 1.758 | 8.79 | 25.64 | 15.89 | 8 | 0.26 | 2.99 |
5ALA-10 | 49.45 | 85.49 | 11.5 | 21.7 | 53.39 | 40.67 | 3.525 | 5.39 | 24.64 | 14.08 | 6 | 0.362 | 4.53 |
表2 三组蛋品质指标独立样本t检验结果
什么是蛋白高度
对于普通消费者或养殖客户来说，“蛋白高度”可能是一个相对陌生的概念。鸡蛋打开后，蛋白并不是完全均匀的一层液体。通常可以观察到靠近蛋黄、更加黏稠饱满的浓厚蛋白，以及外围流动性更强的稀薄蛋白。
所谓蛋白高度，主要反映鸡蛋浓厚蛋白的隆起程度。简单理解就是：蛋白越饱满、越能“立起来”，测得的蛋白高度通常越高。蛋白高度也是哈夫单位（Haugh Unit）计算中的重要变量，因此在相同或可比检测条件下，是评价鸡蛋蛋清品质的重要参数之一。
5-ALA是如何影响蛋白高度
5-ALA作为血红素生物合成的关键前体，可能通过改善细胞能量代谢、氧化应激状态和营养利用效率从而促进蛋鸡生理状态和输卵管蛋白分泌，最终有助于提高蛋白高度和蛋清品质。
试验结论
本次结果提示：5-ALA可能在改善蛋鸡蛋清品质相关指标方面具有应用潜力，尤其值得关注其对蛋白高度的影响。
这一结果也为后续扩大样本量、开展不同剂量和不同产蛋阶段的验证试验，以及进一步研究5-ALA与蛋鸡细胞能量代谢、输卵管功能和蛋清蛋白形成之间的关系提供了方向。
